Risotto de setas
Un risotto cremoso de setas, hecho con la técnica clásica italiana de ir añadiendo el caldo poco a poco.
El risotto no admite prisas: la cremosidad viene de remover y añadir el caldo poco a poco, no de la nata.
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 300 g de setas variadas
- 1 cebolla pequeña
- 1 copa de vino blanco
- Caldo de verduras caliente (aproximadamente 1 litro)
- Queso parmesano rallado
- Mantequilla y aceite de oliva
Elaboración
- Saltea las setas en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que se doren, y resérvalas.
- En una cazuela, sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Añade el arroz y tuesta un par de minutos.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore. A partir de ahí, ve incorporando el caldo caliente cucharón a cucharón, sin dejar de remover, esperando a que se absorba antes de añadir más.
- A los 16-18 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añade las setas, retira del fuego y mantecha con mantequilla y parmesano.
Consejos
El risotto debe quedar “all’onda”: si inclinas el plato, tiene que moverse como una ola, ni seco ni caldoso.