Qué son los alimentos ultraprocesados

No todo lo envasado es ultraprocesado, ni todo lo ultraprocesado se ve como “comida basura” a simple vista. La clasificación NOVA es la que más se usa para diferenciarlos.

Los cuatro grupos de NOVA

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados (fruta, verdura, legumbre seca, carne fresca).
2. Ingredientes culinarios procesados (aceite, sal, azúcar).
3. Alimentos procesados (pan, queso, conservas en su forma simple).
4. Ultraprocesados: formulaciones industriales con ingredientes que rara vez se usan en una cocina casera (aditivos, aromas, aislados proteicos, jarabes).

Cómo identificar un ultraprocesado

Una lista de ingredientes muy larga, con nombres poco reconocibles, y la presencia de aditivos como emulgentes, colorantes o potenciadores del sabor son señales bastante fiables.

Por qué importa

Varios estudios asocian un consumo alto de ultraprocesados con mayor riesgo de sobrepeso y enfermedades crónicas, más allá de su composición nutricional aislada, posiblemente por cómo afectan a la saciedad y al patrón de consumo general.