Pollo al curry con leche de coco

Este curry no lleva ingredientes raros ni mucho tiempo: pollo, leche de coco, curry en polvo y unas verduras. El resultado es una salsa cremosa que combina perfecto con arroz blanco.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo troceada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Aceite, sal

Elaboración

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en un chorro de aceite hasta que estén transparentes.
2. Añade el pimiento en tiras y el pollo troceado. Cocina 5 minutos hasta que el pollo esté sellado por fuera.
3. Incorpora el curry en polvo, remueve un minuto para que tueste ligeramente, y añade la leche de coco.
4. Cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho.

Consejos

Si te gusta más picante, añade un poco de guindilla o curry picante junto a las especias. Se conserva bien 2-3 días en la nevera y mejora de sabor de un día para otro.