Pasta con pesto de albahaca casero
Cómo hacer un pesto genovés casero con albahaca fresca, piñones y parmesano, y la forma correcta de mezclarlo con la pasta.
El pesto casero no tiene comparación con el de bote, y se hace en el mismo tiempo que se cuece la pasta. La clave está en no cocinarlo: se mezcla en frío.
Ingredientes
- 400 g de pasta corta o espaguetis
- 50 g de hojas de albahaca fresca
- 30 g de piñones
- 50 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo pequeño
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del paquete.
- Mientras, tritura la albahaca, los piñones, el ajo y el parmesano con el aceite hasta obtener una crema. Ajusta de sal.
- Reserva un poco de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
- Mezcla la pasta caliente con el pesto fuera del fuego, añadiendo un poco del agua reservada para que ligue bien y quede cremoso.
Consejos
No cocines el pesto directamente en la sartén: el calor apaga el color y el sabor de la albahaca. Mézclalo siempre con la pasta ya fuera del fuego, en el último momento.