Legumbres: beneficios nutricionales que a veces se pasan por alto

Las legumbres combinan varias ventajas nutricionales difíciles de encontrar juntas en un solo alimento, y además son de las opciones más económicas de la despensa.

Qué aportan

• Proteína vegetal en cantidad relevante
• Fibra, tanto soluble como insoluble
• Hierro, magnesio y folato
• Un índice glucémico bajo, que ayuda a mantener estable el azúcar en sangre

Cuánta cantidad se recomienda

Las guías alimentarias actuales sugieren consumir legumbres varias veces por semana, y algunas incluso recomiendan hacerlo a diario en pequeñas cantidades, como sustituto parcial de la carne en algunas comidas.

Un truco práctico

Comprarlas ya cocidas en bote reduce mucho el tiempo de preparación (solo hay que enjuagarlas), sin que eso suponga una pérdida nutricional relevante frente a cocerlas en casa desde seco.