El huevo y el colesterol: qué dice realmente la evidencia

Durante décadas se aconsejó limitar el consumo de huevo por su contenido en colesterol. La investigación de los últimos años ha matizado bastante esa recomendación para la mayoría de la población.

Qué ha cambiado

El colesterol que se ingiere con la dieta influye menos en el colesterol en sangre de lo que se pensaba antes; el hígado ajusta su propia producción en función de lo que se consume. Para la mayoría de personas sanas, el huevo dentro de una dieta variada no se asocia con un mayor riesgo cardiovascular.

Cuándo sí conviene moderar su consumo

Personas con ciertas condiciones específicas, como la diabetes tipo 2 o antecedentes de enfermedad cardiovascular, pueden necesitar recomendaciones más personalizadas. En estos casos, lo más sensato es consultar con un profesional de la salud en lugar de aplicar reglas generales.

En la práctica

Para la población general, el huevo es una fuente de proteína de alta calidad, económica y versátil, y no hay motivo para evitarlo por miedo al colesterol si no existe una condición médica que lo justifique.