Espaguetis a la carbonara
La carbonara clásica italiana, sin nata, ligada solo con huevo, queso y la grasa del guanciale o panceta.
La carbonara auténtica no lleva nata: la cremosidad viene de mezclar bien el huevo, el queso y el agua de cocción fuera del fuego.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de panceta o guanciale en tiras
- 4 yemas de huevo (o 2 huevos enteros y 2 yemas)
- 80 g de queso pecorino o parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
- Cuece la pasta en agua con sal según el tiempo del paquete.
- Mientras, dora la panceta en una sartén sin nada de aceite, hasta que quede crujiente.
- Bate las yemas con el queso rallado y bastante pimienta negra.
- Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción, y mézclala fuera del fuego con la panceta y su grasa.
- Añade la mezcla de huevo y queso, removiendo rápido y añadiendo agua de cocción poco a poco hasta conseguir una crema sedosa, sin que el huevo cuaje en trozos.
Consejos
Todo el proceso final se hace con el fuego apagado: el calor residual de la pasta es suficiente para cocinar el huevo sin que se convierta en revuelto.