Beneficios del aceite de oliva virgen extra
Qué hace especial al aceite de oliva virgen extra frente a otros aceites, y cómo elegir uno de calidad.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) se obtiene solo por procesos mecánicos, sin refinar, lo que conserva buena parte de sus compuestos beneficiosos.
Qué aporta
- Grasas monoinsaturadas, asociadas a beneficios cardiovasculares.
- Compuestos antioxidantes (polifenoles) que se pierden en aceites refinados.
- Un perfil de sabor mucho más marcado que otros aceites.
Cómo saber que es de calidad
- Debe indicar “virgen extra” en la etiqueta, no solo “aceite de oliva” (que suele ser una mezcla refinada).
- Fíjate en la fecha de cosecha, no solo en la de caducidad: cuanto más reciente, mejor.
- Un sabor amargo o picante al final de boca es buena señal, no un defecto.
Cómo usarlo
Aguanta bien el calor de una cocina doméstica normal, así que se puede usar tanto en crudo como para cocinar, aunque para preservar mejor sus propiedades conviene reservar el de mayor calidad para aliñar en frío.