Bacalao al pil pil sencillo
Una versión accesible del clásico bacalao al pil pil, ligando la salsa con paciencia y movimiento de muñeca.
El pil pil tiene fama de difícil, pero con temperatura baja y paciencia se puede conseguir en casa sin complicaciones.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao desalado, con piel
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1 guindilla (opcional)
Elaboración
- En una cazuela ancha y baja, confita los ajos laminados en abundante aceite a fuego muy bajo hasta que se doren ligeramente. Resérvalos.
- En el mismo aceite ya templado (no caliente), coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina a fuego muy bajo 8-10 minutos, sin que llegue a hervir.
- Retira el bacalao con cuidado y reserva el aceite, que ya habrá soltado la gelatina de la piel.
- Ve añadiendo el aceite poco a poco sobre una parte reservada, moviendo la cazuela en círculos (no con cuchara) hasta que ligue y espese como una mayonesa suave.
Consejos
La clave está en la temperatura: si el aceite está demasiado caliente, la salsa no liga. Es mejor ir despacio y con paciencia que forzarlo.