Alimentos fermentados: qué son y por qué se habla tanto de ellos
Yogur, chucrut, kéfir, miso... qué aportan realmente los alimentos fermentados y cómo empezar a incluirlos en el día a día.
La fermentación es una de las técnicas de conservación más antiguas que existen, y de paso transforma los alimentos en fuentes de bacterias beneficiosas para la microbiota intestinal.
Alimentos fermentados habituales
- Yogur y kéfir
- Chucrut (col fermentada)
- Kimchi
- Miso y salsa de soja
- Quesos curados
- Pan de masa madre
Qué aportan
Además de las bacterias vivas en los fermentados no pasteurizados, el propio proceso de fermentación puede hacer que ciertos nutrientes sean más fáciles de absorber. El sabor también cambia: se vuelve más ácido, complejo y, en muchos casos, más fácil de digerir que el alimento original.
Cómo empezar
No hace falta darle la vuelta a la despensa de golpe. Empezar por un yogur natural sin azúcar en el desayuno o añadir una cucharada de chucrut como acompañamiento son formas sencillas de incorporarlos sin esfuerzo.